刺參/斤
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刺參，刺多而密，可達六排刺之多。 刺參，又名遼參。刺參與其它類型的海參相比，肉質爽滑又香味，海參的刺明顯突出，所以得名。刺參當中以日本的水準最高，日本方面製作經驗豐富，天氣適宜加工乾海產，品質穩定，因此極受食家歡迎。由於長年生活在冷冰的海洋深處，味香爽脆煙韌，口感口味亦是衆多海參中最佳，所以它的價格亦是最高的。
是日本的雜交四倍體品種，是目前臺灣生產最多的鮮食品種，屬於中熟鮮食品種，果粒可達15~16公克。果皮較厚•呈紫黑色，缺點為易落果及脫粒。
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果實呈長圓形，果熟時
外觀黃綠色，果肉白色
，清脆，甜美而爽□。
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果實呈圓形，果皮黃綠色、光滑，果頂微突，梗窪淺，果肉黃色。
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